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El libro del saber culinario

Joaquin Perez Conesa

EL LIBRO DEL SABER CULINARIO es pionero en nuestro país en el nuevo campo del conocimiento fundamentado de la cocina. Texto original e innovador llamado a convertirse en un clásico indispensable para aficionados y profesionales, está organizado por procesos culinarios y despeja poco a poco el empirismo de la cocina tradicional y explica, entre otras muchas cosas, cómo desarrollar nuevos aromas y sabores o cómo ablandar una carne dura y cocinar unas judías para evitar la flatulencia posterior. Responde al por qué se corta una salsa mayonesa y cómo remediarlo

EL LIBRO DEL SABER CULINARIO es pionero en nuestro país en el nuevo campo del conocimiento fundamentado de la cocina.

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9788420687841 ISBN
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Notas actuales

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Sofi Voighua

el saber culinario. con en salsa castilla la mancha cata cata de vinos cazuela de garbanzos celebraciones celiacos cereales cereales integrales cereza del jerte

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Mattio Mazios

Scribd es red social de lectura y publicación más importante del mundo. Joaquín Pérez publica el 'Libro del saber culinario', donde analiza los procesos químicos que influyen al preparar platos tradicionales. Un profesor jubilado da claves científicas para sacar más partido a la cocina.

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Noe Schulzzo

27 Ene 2020 ... Un libro esencial para entender la ciudad y lo que está pasando en sus fogones. ... ese poso un universo culinario propio tan personal como intrigante. ... herramienta perfecta para quien quiera saber más sobre este mundo.

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Jason Statham

Es un libro para iniciarse en los placeres de la cocina de una forma metódica con garantía de éxito y para saber el por qué de lo que estamos haciendo.EL LIBRO DEL SABER CULINARIO ofrece una nueva forma, intuitiva, de presentar las recetas, que con sólo echar un vistazo permite conceptuarlas, entenderlas y poder introducir múltiples variaciones experimentales para recrear nuevas recetas.

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Jessica Kolhmann

Recetas de 1 sorteo del el saber culinario. Rebañando entrevista a... Rebañando entrevista a El Saber Culinario Hace unos días participé en una entrevista que me hicieron como autor de El Saber Culinario desde la página de Rebañando. Elkano. Paisaje culinario, no es un libro de cocina al uso. Este libro es un tributo a “Elkano”, legendario restaurante de Getaria, que lleva dedicado más de 50 años a la cocina marina, primero con el revolucionario cocinero Pedro Arregi y actualmente bajo la batuta de su hijo Aitor Arregi.