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El libro del saber culinario

Joaquin Perez Conesa

EL LIBRO DEL SABER CULINARIO es pionero en nuestro país en el nuevo campo del conocimiento fundamentado de la cocina. Texto original e innovador llamado a convertirse en un clásico indispensable para aficionados y profesionales, está organizado por procesos culinarios y despeja poco a poco el empirismo de la cocina tradicional y explica, entre otras muchas cosas, cómo desarrollar nuevos aromas y sabores o cómo ablandar una carne dura y cocinar unas judías para evitar la flatulencia posterior. Responde al por qué se corta una salsa mayonesa y cómo remediarlo

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9788420687841 ISBN
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Notas actuales

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Sofi Voighua

el saber culinario. con la tecnología de blogger. inicio. videoreceta; reviews. ... lasaÑa con carne lasaÑa de calabacin lechazo lechazo asado leche condensada leche merengada lechuga de medina legumbres libros de cocina lifestyle lomo de cerdo lubina madrid maggi maille manuel jimenez manzana caramelizada maridaje con queso maridajes ...

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Mattio Mazios

Scribd es red social de lectura y publicación más importante del mundo. Joaquín Pérez publica el 'Libro del saber culinario', donde analiza los procesos químicos que influyen al preparar platos tradicionales. Un profesor jubilado da claves científicas para sacar más partido a la cocina.

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Noe Schulzzo

27 Ene 2020 ... Un libro esencial para entender la ciudad y lo que está pasando en sus fogones. ... ese poso un universo culinario propio tan personal como intrigante. ... herramienta perfecta para quien quiera saber más sobre este mundo.

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Jason Statham

El pasado mes de noviembre se publicó el nuevo trabajo de Joaquín Pérez Conesa, El libro del saber culinario. Anteriormente, el químico cartagenero, amante de su oficio y de la cocina, nos brindó conocimiento científico-culinario a través del libro Cocinar con una pizca de ciencia, Procesos Culinarios, también un libro muy recomendable que ya en su nota final anunciaba un nuevo libro ...

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Jessica Kolhmann

Elkano. Paisaje culinario, no es un libro de cocina al uso. Este libro es un tributo a “Elkano”, legendario restaurante de Getaria, que lleva dedicado más de 50 años a la cocina marina, primero con el revolucionario cocinero Pedro Arregi y actualmente bajo la batuta de su hijo Aitor Arregi.