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Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas

Abad Alegría, Francisco

Sinopsis: El médico, profesor y gastrónomo Francisco Abad Alegría utiliza la metáfora de las líneas maestras que se disponen a la hora de rellenar los enlucidos o solados de una construcción para delimitar la enorme amplitud de la gastronomía y la culinaria españolas del siglo xx. No se trata aquí, por tanto, de un tratado exhaustivo ni cerrado, sino de  diversos y eruditos apuntes que marcan los principales vectores o líneas de investigación sobre los cuales poder rellenar y modelar en el futuro («que deseamos posible y razonablemente prolongado», indica)  el panorama gastronómico de un siglo que ha implicado cambios trascendentales en el ámbito culinario. A través de un repaso de los recetarios más representativos de la centuria, del análisis de la evolución de la instrumentación culinaria  (tan determinante para la cocina y tan explosiva en este siglo: la olla a presión, la batidora eléctrica, el microondas, las tecnologías del frío...) y de los nuevos productos (los congelados, los precocinados...), así como del estudio estadístico de los comportamientos alimentarios de la población, establece Abad Alegría sus líneas maestras, incluyendo en ellas, a partes iguales, rigor documental y unas buenas dosis de pasión intelectual y polémica. Historia y sociología de la alimentación y de la cocina son, pues, los  ejes desde los que se aborda esta incisiva obra sobre nuestro reciente pasado gastronómico y sobre la arquitectura de nuestra sabiduría culinaria.

Amigo Abad:
Me encantó su libro Pimientos, guindillas y pimentón, y también Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas.
Este último resulta más difícil de sintetizar, pero me lo paso bien copiando párrafos.

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9788497044646 ISBN
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Materias: Gastronomía y alimentación El médico, profesor y gastrónomo Francisco Abad Alegría utiliza la metáfora de las líneas maestras que se disponen a la hora de rellenar los enlucidos o solados de una construcción para delimitar la enorme amplitud de la gastronomía y la culinaria españolas del siglo xx. No Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas, siglo XX / Francisco Abad Alegría ; con la colab. de Gregorio Casanova L. ...

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Noe Schulzzo

El médico, profesor y gastrónomo Francisco Abad Alegría utiliza la metáfora de las líneas maestras que se disponen a la hora de rellenar los enlucidos o solados de una construcción para delimitar la enorme amplitud de la gastronomía y la culinaria españolas del siglo xx. Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas (siglo XX), libro de . Editorial: Trea. Libros con 5% de descuento y envío gratis desde 19€.

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7 Jun 2011 ... *Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas (siglo XX). En la portada señala la colaboración de. Gregorio Casanova Larrayad. La alta cocina española está a la cabeza de la creatividad mundial. ... Herederos del talento del maestro Ferran Adrià, cada uno de estos chefs ha encontrado un ... La apuesta culinaria de Andoni Luis Aduritz en Mugaritz invita al comensal a ... Este plato es el final de una línea de investigación que unió a Mugaritz con el ...

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9 CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía No. 2 PP. 5 - 28 Julio/Diciembre 2011 UAEM El Arte dual: Gastronomía y Literatura Téllez-Cuevas, R. 1826) que fue un racionalista y revolucionario francés que debido a su cultura nos dejó su Filosofía del gusto (publicado en 1825) que es uno de los cimientos de la doctrina gastronómica y “analiza y la gastronomía en España ISMAEL DÍAZ YUBERO Real Academia de Gastronomía 118-155_04ca_cca 9/12/10 21:41 Pa 121. y Mediterráneo, ... gunas recetas de las cuidadas elaboraciones culinarias que con ella se hacían. Después llegaron los árabes, aunque hay quien opina que siempre estu-